Ispanak ve Teleme Peynir Salatası: Sade Leziz

Ispanaklı bir salatanın tadı, çoğu zaman tarifte değil iki küçük kararda saklıdır: yaprağı doğru seçmek ve peyniri doğru zamanda eklemek. Teleme peyniri gibi taze, tuzu ölçülü bir kazein peyniriyle eşleştirdiğinizde ortaya on dakikada hazırlanan, yanına ekmek koyduğunuzda tek başına akşam yemeği olabilecek bir tabak çıkıyor. Aşağıda, bu salatayı yaparken en sık takılınan soruları sırayla ele alıyoruz.

Malzemeleri Seçerken Neye Dikkat Etmeli?

Sade tariflerde malzeme kalitesi doğrudan tabağa yansır. Üç ana bileşen var: ıspanak, teleme ve sos. Üçünün de kendine has soruları var.

Her ıspanak çiğ yenir mi?

Hayır. Salatalık ıspanak dediğimiz tür, yaprakları küçük, sapı ince ve gevrek olandır. Kışın pazarlarda gördüğünüz iri yapraklı, kalın saplı ıspanak daha çok pişirmelik; çiğ yendiğinde ağızda lifli bir his bırakır ve ağız buruşturan o kekremsi tat öne çıkar. Bebek ıspanak (baby spinach) bulabiliyorsanız en pratik seçenek, çünkü sapını ayıklamanıza bile gerek kalmaz.

Yaprak seçerken şu üç şeye bakın: renk canlı yeşil mi, sap kırıldığında çıtırdıyor mu, yaprağın kenarı sarımtırak ya da sulanmış mı? Sararma başlamışsa o demet bir gün içinde tüketilmeli, salataya girmemeli.

Teleme peyniri yerine ne kullanılabilir?

Teleme, sütün mayalanmasıyla elde edilen taze bir kazein peyniri; hafif tuzlu, süt kokulu ve elle ufalanabilir yapıda. Bulamazsanız alternatifleri şöyle sıralayabiliriz:

Teleme kullanacaksanız buzdolabından çıkarıp 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Soğukken aroması kapalı kalır, ılıdıkça süt tadı açılır.

Ispanak nasıl yıkanmalı ki kum kalmasın?

Ispanağın en sinsi sorunu köke yakın kısımda biriken ince kumdur. Akan suyun altında tek tek yıkamak yerine geniş bir kaba bol su doldurun, yaprakları içine bırakıp elinizle birkaç kez çalkalayın ve iki dakika bekletin. Kum dibe çöker. Yaprakları sudan yukarı doğru alın; suyu döküp yaprakları süzgeçte bırakırsanız kumu üstlerine geri boşaltmış olursunuz. Gerekirse işlemi bir kez tekrarlayın.

Kurutma da en az yıkama kadar önemli. Islak yaprağa sos tutunmaz, tabağın dibinde sulu bir birikinti oluşur. Salata kurutucunuz yoksa temiz bir mutfak bezine yayıp hafifçe kurulayın.

Tarif Nasıl Kurgulanır ve Nerede Hata Yapılır?

Oranlar ne olmalı?

İki kişilik doyurucu bir porsiyon için ölçüler şöyle:

• 150 g taze ıspanak yaprağı (yaklaşık bir küçük demet)
• 120 g teleme peyniri, iri parçalar hâlinde ufalanmış
• Yarım kırmızı soğan, ince piyazlık
• Bir avuç ceviz içi ya da kavrulmuş badem
• İsteğe bağlı: 8-10 kiraz domates, bir tutam nar tanesi

Sos için 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı taze limon suyu, yarım çay kaşığı hardal, bir tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber. Sitedeki sos tariflerinde göreceğiniz gibi klasik oran üç yağa bir asittir; teleme tuzlu olduğu için soslu karışıma tuzu en son, tadına bakarak ekleyin.

Hangi sırayla birleştirilir?

1. Sosu küçük bir kâsede çırpın, hardal yağı bağlayana kadar karıştırın.
2. Kurutulmuş ıspanağı geniş bir kaseye alın, sosun yaklaşık üçte ikisini gezdirin.
3. Elinizle, alttan üste doğru iki-üç hareketle harmanlayın. Kaşıkla ezmeyin.
4. Soğanı ve domatesi ekleyip bir kez daha çevirin.
5. Telemeyi en üste ufalayın, cevizi serpin, kalan sosu üzerinden gezdirin.

Peyniri en sona bırakmanın nedeni basit: teleme karıştırıldıkça dağılır, salatanın her yerine bulaşır ve o iri, ağızda dağılan lokmalar kaybolur.

En sık yapılan üç hata

Sosu erken eklemek. Ispanak ince yapraklı bir yeşilliktir; asit ve tuzla temas ettiği andan itibaren su salmaya başlar. Servisten en fazla beş dakika önce soslayın. Misafir bekliyorsanız yaprakları ve sosu ayrı hazırlayıp masada birleştirin.

Cevizi çiğ bırakmak. Kuru bir tavada 2-3 dakika, sürekli karıştırarak kavurmak yağını uyandırır ve salatanın kokusunu tamamen değiştirir. Soğuduktan sonra ekleyin.

Tuzu iki kez eklemek. Hem sosa hem üzerine tuz atınca teleme